Linssi-punajuuri-hasselpähkinäsalaatti

Urheilijan kuitufiksi

Nyt olen löytänyt sellaisen linssisalaatin ohjeen, jonka haluan myös jakaa! Tämä on urheilijan unelma: kuitupommi täynnä rautaa. Tässä salaatissa yhdistyvät myös omat lemppariainekset. Tuore minttu ja inkivääri-salaatinkastike tuo siihen pirteän lisäyksen.

Salaatti on nätin näköinen sekoitus kuitupitoista punajuurta, jossa on monipuolisesti kivennäisaineita (mm. kaliumia ja rautaa) ja vitamiineja (A, E, C ja B), terveellisiä rasvoja sisältäviä hasselpähkinöitä sekä linssejä. Linsseistä saat hyviä hitaita hiilareita, proteiinia, reilusti kuitua ja monipuolisesti kivennäisaineita (mm. rautaa).

Linssit ovat mahtavia! Linssit ovat monipuolista, nopeaa, herkullista ja terveellistä ruokaa. Linssejä voi esim. keittää riisin tai pastan sijaan tai käyttää jauhelihan korvikkeena meksikolaisessa ruoassa. Linsseistä saa luotua jos jonkilaisia keittoja, vihreitä linssejä voi jopa idättää salaatteihin. Linssit, ja erityisesti vihreät, ovat ihanan aromikkaita ja mikä parasta: edullisia! Linssejä saa kuivattuna tai tarjoiluvalmiiksi pakattuina. Nopean salaatin saat kun ostat pari pakettia käyttövalmiita linssejä. Kuivat linssit keitetään kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Keittoaikaa tarvitaan suunnilleen 20 minuuttia.

Itse olen käyttänyt valmiiksi keitettyjä, säilöntä- ja lisäaineetomia, vakuumipakattuja punajuuria. En tiedä saako sellaisia Suomesta. Jos keität punajuuret itse, niin siihen menee aikaa oma tovinsa. Punajuurethan keitetään pestynä, kuorineen ja juurineen. Kypsien ja jäähtyneiden punajuurien kuoret irtoavat tosi helposti. Punajuuret voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Rakastan kaikkia tämän salaatin aineksia! Päälle sopii myös feta- tai vuohenjuusto. Up to you!

Linssi-punajuuri-hasselpähkinäsalaatti ohje

vihreitä linssejä (käytin n. 250 g kuivattuja)
2-4 keitettyä punajuurta (ei etikka punajuuria!)
reilusti kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli
hasselpähkinöitä (voit halutessa hieman paahtaa pannulla)
kourallinen tuoretta minttua
kourallinen tuoretta persiljaa

Kastike

2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl Dijon-tyyppistä sinappia
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
pippuria

Eli, jos käytät kuivattuja linssejä, niin valmista ne pakkauksen ohjeen mukaan. Varo ylikeittämistä, linssien tulee olla kokonaisia. Keitä myös punajuuret.

Huuhtele linssit. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli, yrtit ja hasselpähkinät. Ei kuitenkaan ihan pieneksi silpuksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään.

Kuori ja raasta inkivääri tai pilko se ihan pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki salaattikastikkeen aineet keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti: Amelia Freer